皆さん、こんにちは。11月も残すところわずか。
日に日に寒さが増してきて、いよいよ年末が近づいてきたという感じがしています。
先日、私の主宰するオンライン料理教室の「2025年秋のレッスン」が全ての日程を終了しました。
少し振り返りながら、ここに記録を残しておこうと思います。
春・夏・秋、年に3回、季節ごとに行っているオンラインの料理レッスン。
（12月～2月は、クリスマスや年末年始もあり、わたしも皆さんも忙しいので、レッスンをお休みしています。）
毎年秋のレッスンは10月・11月に開講しています。
今年は、リクエストコース3回・リピーターコース3回の全6回、合計60名の方がご参加くださいました。
秋らしい食材をふんだんに使い、深まっていく季節を、食を通じて皆さんと楽しめたことを嬉しく思っています。
ご参加くださった皆さん、本当にありがとうございました。
それぞれのコースの振り返りと皆さんからのお声を、この後にまとめています。
ぜひお読みください。
リクエストコースの振り返りと皆さんのご感想
「リクエストコース」のメニューは、「サルシッチャとごぼうの和風ペペロンチーノ」「ビッケのポテサラ2025秋ver.」「ほうじ茶プリン～アーモンドミルクとスパイスのチャイ風～」（計3品／2時間）
「サルシッチャとごぼうの和風ペペロンチーノ」は、去年の秋のレッスンでご好評いただいたメニューなのですが、私も大好きなパスタです。
この季節になると、無性に食べたくなるんですよね。シンプルな和風パスタとは少し違って、サルシッチャ（豚ひき肉に調味料やハーブを加えて少し捏ねて作ります。）を使うので味に深みが出て、お店のパスタのような味わいになるんです。
さらにそこに、ピーラーでひらひらにしたごぼうを合わせて炒め、最後は、しょうゆ麹を使って味を整え、ソースと麺を乳化させて仕上げます。
ひらひらのごぼうを麺と絡めて食べるのがたまらなく美味しいんです。
「ビッケのポテサラ2025秋ver.」は、いつもの定番「ビッケのポテサラ」に、秋と言えば！のさつまいもを加えて一緒に茹でて潰し、味付けの最後に粒マスタードでアクセントをつけました。
こちらも、とてもご好評いただきました。
お鍋ひとつで仕上げられるのも、やっぱりこのレシピのいいところです♩
そして、最後はデザート。
前回のアンケートで2時間コースでも「デザート」も作りたいというお声をいただき、2年前の秋にご好評いただいた「ほうじ茶プリン」をアレンジしてメニューに入れました。
ほうじ茶を丁寧に炒ると、ふわっと良い香りが部屋いっぱいに広がって、作っているだけで癒されます。
また、今回アーモンドミルクを使ったのには理由があり、アーモンドには気持ちをゆるりと和らげる、リラックス効果があると言われていて、今回は冷やして固めていますが…（笑）、寒い季節には、温かいドリンクとして飲んでもらいたいと思ってお伝えしました。ぜひ、何度も作ってほしい秋冬のメニューです。
リクエストコースは2時間ということもあり、毎回初参加の方も多く、それもとても嬉しいんです。
育休中のママがおんぶで参加してくれたり、幼稚園に子供が通っている間にちょっと参加してみよう！とか、料理教室への一歩がなかなか踏み出せないでいる方にも、新しいことに挑戦するきっかけをお届けできたら、とても嬉しいことです。
初参加の方も大歓迎です！ご参加お待ちしています。（次回は春のレッスン2026年3月開講予定）
今回は、全てのクラスでアンケートを実施することができなかったのですが、最後のクラスにご参加の皆さんからのお声を、抜粋してご紹介したいと思います。
嬉しいご感想をありがとうございました。
とても楽しく充実した時間でした。自宅にいながらビッケさんや皆さんとご一緒できて、日々の献立にも役立てていきたいです。
ありがとうございました！ あれからポテサラもまた作って食べています☺️ 他のメニューもアレンジしながら、 楽しみたいなぁと思っています♡ 何より、ビッケちゃんの笑顔がすごく癒しで、安心感もあって◎ 声もすごく心地よくて、あの料理に集中する時間が本当に心地よかったなぁと、今でも思います☺️
最近ご飯作りが億劫になっていたので、久しぶりに集中してお料理できました！
色々な興味のきっかけが散りばめられていた料理教室で、講座終了後も、「これを足したらどうなるかな？」「次はこの割合で作ってみよう」とワクワクが止まらず、久しぶりに「作るって楽しい！」と感じています。 やっぱり、「これまた作って！」「今日は早く帰ってきてよかった〜！」などの家族の反応は、原動力になりますね。 同時に、今回は自分時間の満たし方の方法も知ることができたので、大満足です😊
とっても楽しかったです！！ オンラインお料理教室の受講は初めてでした。リアルでの教室だと先生の作業を見たり、作業を分担したりなので一部分しか手を動かしませんが、それに比べオンラインだと一から全部自分で作業するので、次作るときの再現性がとても高いなと感じました。 また食材も特別なものはなく、スーパーで手に入りやすいものを使ってくれているので、本当に普段の献立の一品にさせてもらえるありがたさがありました。普通の食材も使い方や工夫次第でこんなに変わるなんて！ ビッケ先生の優しい声で２時間本当に癒されました。誰1人置いていかず、みんなで作り上げられるペース配分もさすがです。
また次回を楽しみにしています！！
リピーターコースの振り返りと皆さんのご感想
「リピーターコース」のメニューは、「秋の実りのごちそうグラタン」「ひらひら秋野菜スープ」「根菜ときのこと柿のマリネサラダ」「キャラメルりんごのスイートポテト」（計4品／3時間）
まずは、今回のメニュー考案の話を少しだけさせてください。
前回の終了後アンケートで「魚料理のレパートリーを増やしたい」というお声を多くいただき、夏の終わり頃からじわじわ、考えていました。
秋の魚と言えば…身のふっくらとした柔らかい「秋鮭」。
そのまま焼いても美味しいし、ホイル焼きでもせいろ蒸しでも美味しいし…揚げてもいいなぁ…と思ったのですが、冬の間はレッスンを行わないことも頭の片隅にあって、秋だけではなく冬の時期も皆さんがまた作りたい！と思うようなお料理を考えてみることにしました。
すると熱々の「グラタン」というなんとも幸せな映像が、頭に浮かんできて…そこからは早かったです。
私がよく作る「米粉のベシャメルソース」を使って、鮭の他にも秋らしい具材を入れて、欲張りにマカロニも入れて、、、とその名の通り「秋の実りのごちそうグラタン」が出来上がりました。
レッスンでは蓮根を使いましたが、これを長芋に変えても美味しいですし、鮭をシーフードミックスに代えて手軽に作ったり、鶏肉で作ったり、もちろんアレンジは自在です。
ぜひまた何度も作ってほしい「ごちそうグラタン」です。
「ひらひら秋野菜スープ」は、イメージだけで考案したスープです（笑）
グラタンに合わせるスープとして、出来るだけあっさりめに仕上げたかったので、鶏のささみを使い、野菜を薄く切って、お皿の中でひらひらと秋の落ち葉が舞うようなイメージで仕上げてみました。
薄切り野菜は、すぐに火が通るので、ちょっとスープの気分を変えたいときにはぜひ試してみてほしいです。豚汁などでもいいですね。（大根・人参・ごぼう・蓮根をピーラーで薄切りにするだけ）
「根菜ときのこと柿のマリネサラダ」は、素揚げした根菜チップときのこのマリネを、生野菜の上にのせていただくサラダ。
レストランで出てきそうな、ちょっと洒落たサラダ。
しかも今回は、柿をソテーして一緒にのせました。これは賛否両論ありそう…とドキドキしていましたが、皆さん好奇心旺盛なリピーターさんばかり。家族は食べないかもしれないけれど、どんな味なのか食べてみたい！やってみよう！と柿を用意してくれた方がほとんどでした。
そんな皆さんの前向きな気持ちに、いつも私の方がパワーをもらっています。
最後はデザート「キャラメルりんごのスイートポテト」
こちらは、見た目にインパクトがあったようで、お申し込みの時からどんな風に仕上げるのかと楽しみにしていてくれた方も多かったです。
といってもそんなに特別なことはしないのですが（笑）さつまいもを輪切りにして蒸して、くり抜いて潰して、キャラメリゼしたりんごと合わせて、また元に戻すだけ！
無心になってさつまいもをくり抜く作業は、なかなか普段はしないような楽しい時間だったのではないかと思います。
リピーターコースにご参加くださる皆さんは、いつもお料理に対してとても前向きです。
今回、とてもボリュームのある内容だったのですが、たくさんの食材を使えて嬉しい！とか、普段は作らないお料理を知れるのが嬉しい！とか、忙しかったけれど達成感があった！というようなお言葉をいただき、皆さんの熱意に感動しています。
リピーターコースは過去のレッスンを2回以上参加してくださった方は、どなたでもご参加いただけます。じっくり、たっぷりお料理を楽しみたいという方にはぴったりです。
皆さんのご参加をお待ちしています。（次回は春のレッスン2026年3月開講予定）
こちらも、最後のクラスにご参加の皆さんからのお声を、抜粋してご紹介したいと思います。
たくさんの貴重なお声を、ありがとうございました。
今回もレッスン参加できて楽しかったです！材料や工程数は多いとみんなが言ってて、言われてみると確かにーって気もしましたが、同じ材料を複数の料理に使ったり考えてくださってたから勉強になりました。 普段買わない食材やメニューを作れる機会は本当に貴重なので、むしろ大歓迎！ お料理スイッチ入れてもらえるのが私にとって大事な時間だなと今回もしみじみ。
年に数回の楽しみにしている時間！普段は忘れがちな「食べること」、「作ること」の大切さを改めて感じられる時間になっています。今回も絶対自分では思いつかないレシピばかりで新鮮でした！ありがとうございます！
グラタン、スープ、サラダ、スイートポテト…どれも身近なお料理ですが、ビッケさんのレシピならではの工夫があって、いつもの料理がランクアップしたような気がしました。特に今回の料理は、これからのパーティーシーズンに使えそうなので、また人が集まる機会に作ってみたいです。 レンコンが大好きなので、たくさん食べることができて嬉しかったですし、すりおろしのレンコンをスープに入れたことがなかったので驚きでした！
久々に3時間コースに挑戦でした！ 今回は回数重ねたしやってみよう！と挑戦😊 ついていくのに必死でしたが、回数を重ねたからこそ、ここは長芋いれよ〜とか、これは私も家族も苦手だから入れないでいっか！ここはこんな切り方でもいいよね〜など、自分なりの余裕も少しずつ出てきて、1人でよしよし☺️と思いながらのレッスンでした。
切り方や処理の仕方をいつもレッスンの中で教えてもらえて沢山学びがあったり、なかなか使わない組み合わせや食材で、美味しいご飯が作れて自分がレベルアップした気分になり、とても充実した気分を味わえるのがレッスンの醍醐味だなと感じています♪ 全部美味しいのですが、サラダとスープを夫が美味しい！気に入って食べてくれたのも嬉しかったです。 また、次のレッスンも楽しみにしています✨ ありがとうございました！
今回も大満足なレッスン内容でした！きっと、１回目のレッスンから微調整を計り、最終回だったと思います。流れもスムーズで分かりやすかったです◎秋らしい食材が満載で、季節を味わえるお料理でした。普段はなかなかやらない手の込んだこと（くり抜いて詰める、野菜チップを揚げるなど）ができたことも、特別感があって楽しかったです。２ヶ月にわたる料理教室ということもあり、旬の食材が手に入らなくなってしまうこともあるのが難しいなぁと思いましたが、代替品も教えていただけるし、グループチャットで何でも聞けるので、全然困らなかったです！
